第205章 發黴的豆子(第1/2頁)

醬豆這個東西吧，很多人說他不健康，但是耐不住他很美味啊！

“小妹，是要做醬豆嗎？”

“是呀。”

季時宴把所有需要的東西都送過來了，其實她這裡材料充足，但是這也是人家的一份心意。

先把幹黃豆用水泡發，泡發好的幹黃豆體積就變得很大，而且胖乎乎的了。

“三哥，把火升起來，要煮黃豆了！”

“欸！”三哥到火灶裡添柴，點火。

黃豆需要冷水下鍋煮大概兩刻鐘，在悶一刻鐘，煮出來的豆子已經非常的軟爛了，屬於那種用手一用力直接就爛了。

“煮熟的豆子撈出來，瀝乾水分，放涼。”

蘇木把麵粉拿了出來。

“放涼的黃豆裡面，加入麵粉，攪拌均勻，讓每一顆豆子皆裹上面粉。”變成一個個白色的小圓球。

“裹好麵粉的豆子，放入陰涼通風的地方，下邊必須墊上幾層的墊布。”要不然後期發出來的菌會印到底下。

“豆子蓋上一層布，這些豆子需要放置七八天的樣子，等待著它長黴發酵。”記得以前，還會用一種不知道是什麼的草蓋幾層，那個黴發的就很好。

經過加速器的洗禮，再把豆子拿出來的時候豆子已經發的很好了。

把上層蓋著的布解開，露出了裡面黃色的菌黴。

“小妹，這個發黴了，還可以吃嗎？”這個發黴的太厲害了吧，裹上面白色的豆子，現在已經看不出一點兒白色了，全是黃黃的。

“可以吃，這個黴發的非常好，這樣的豆子才代表著這個豆子很成功。”

豆子放進盆裡面搖晃，可以把豆子上的一層黴去除，露出裡面發酵好的豆子。

去除黴以後的豆子，就沒有那麼驚人了，看著還是很不錯的，有些乾乾的，沒有那麼黃了。

“各種大料放進鍋裡煮出料水，盛出放涼備用，把西瓜削皮，裡面的果肉切成小塊。”而且西瓜放的量也不少，一斤豆子需要用到四五斤西瓜呢。

“豆子和西瓜放缸裡，搗碎，使西瓜和豆子混合均勻，加入鹽材料水還有材料粉，蓋上一層布就可以了。”

混合均勻的罈子裡有很多的西瓜汁水，豆子浸滿了西瓜的氣味。

“這個罈子需要曬個大約兩旬，每天可以翻一翻，讓裡面的豆子曬的更均勻。”

缸還要選擇那種廣口，口比較大的，很容易曬乾，或者也能直接舀出來放進盆裡曬。

清晨，蘇木一大早就把晾曬好的豆子拿出來了，豆子整體是乾的，裡面的西瓜汁水已經沒有了，幹醬整體呈現黑棕色。

這樣的醬豆是原料，需要炒一下才能吃。

正是吃早食，把這些醬豆炒出來吃。

準備蔥薑蒜還有青椒，肥肉和瘦肉切成丁或者是小塊，醬豆裡面放肉丁可香了。

鍋裡倒油，肥肉丁放進去煸炒，加入剛剛準備好的蔥薑蒜和青椒爆香。

加入瘦肉丁炒熟和醬豆一起翻炒，鍋里加入一碗水，其餘的任何調味品不用再放了，這時的醬豆呈現出紅潤的色澤。

還沒有炒出來的時候，這個味道就已經從鍋裡散發出去。

“小妹，這個味道好香啊。”他眼見這幹豆子變成胖胖的樣子，又長滿了黃色的黴，在變黑棕色的豆子，到如今這香味四溢的西瓜醬豆。

蘇木把醬豆盛到白瓷大碗裡，白色的瓷碗很好的襯托了醬肉的紅潤色澤。

“三哥，好了，把這個端出去吧。”

“欸。”蘇安小心翼翼的端著西瓜醬豆出門，“西瓜醬豆炒好了！”

一人手裡拿著一個白饅頭，舀兩勺西瓜醬豆夾在饅頭裡。

一大口吃下