第517章 你看這面，它(第1/4頁)

隨著一聲鑼響，八進四的四強賽，就此開啟。

白玉堂注意到林放望向自己的眼神，回給他一個自信滿滿的微笑，低頭開始操作。

小小一碗麵，往小了說，有手就能做熟。

在後世，甚至有更加方便的泡麵，只需要加上一碗熱水，就能吃到一碗熱氣騰騰的面。

可要往大了說，卻不知道凝聚了多少人的智慧。

每一個地方，就有一種下面的風格。

後世曾經做過全國統計，據央媒的報道，足足有256個面系。

恐怖如斯！

白玉堂學的是粵菜，在林放面前做的是雲吞麵。

林放沒有指導他如何把雲吞麵做的更好，而是取了個巧，教了白玉堂一種川式雜醬麵的變種，麻哥面的做法。

傳統下面的方法，大都講究：湯寬、面少、臊子多。

川式雜醬麵卻很乾脆走上了幹拌麵的極端，乾脆不要湯，和京式炸醬麵頗有相似的地方。

不過，川式雜醬麵佐以紅油、肉臊、花椒麵、花生碎，講究的是麻、辣、香、酥。

京式炸醬麵卻配以黃瓜、豆芽、胡蘿蔔絲、炸過的醬肉丁，講究的是醬香味濃，滑潤爽口。

麻哥面在川式雜醬麵的基礎上，又往回收了一下，要湯，卻要極少的湯，再多配上少許煮過的豌豆，多了鮮和嫩的口感。

在林放的精心調教下，一個願意教，一個願意學，白玉堂把這門做面的手段，掌握的極好。

哪怕是白玉堂達不到麟級所能達到的極致，至少憑藉麻哥面超出這個時代的新奇口感，還是能多爭取一些印象分，不至於拖後腿。

林放掃了一眼全場，便把注意力放在了白玉堂的身上。

兩個老外望著一堆麵粉抓耳撓腮。

他們只會煮成品，哪裡會從原材料級別的麵粉開始做面？

不過，也不算是欺負他們。

八個參賽者裡面就有一位廚師，為了更好的口感，乾脆要了小磨，精心挑選了幾斤小麥，竟是打算自己手磨之後做面。

白玉堂倒是沒有這麼極端，而是直接用了“廚決協會”提供的麵粉。

只是在和麵的時候，加入了雞蛋，少量的鹼面。

這個比例，他沒有發揮，而是嚴格按照林放提供的比例，用天平稱量精確到毫克，做了100的最大還原。

看到他這個操作，林放不由得失聲而笑。

“老白也真是過於謹慎，只是和麵罷了，哪裡用得著這麼較真？”

一旁，張伯文和沒有回去的詹元生面面相覷，勉強笑了一下，便默不作聲。

在兩人不動聲色的表情下，是海嘯一般的內心咆哮。

這可是八進四的四強賽！

再怎麼小心謹慎也不為過，和麵怎麼就能不較真了？

“嘿嘿，東家！”大毛見張伯文和詹元生都沒做聲，便笑著接過話頭，“那還不是因為你水平太高？白老闆還是很有自知之明的。他知道自己白案功夫不行，自然是你怎麼教，他就怎麼照著做唄！”

“你說什麼？”

“這……這怎麼可能？”

張伯文和詹元生大驚失色，齊齊望向大毛，一臉的不可置信。

“有什麼不可能的？”大毛被這兩人突然轉身給嚇了一跳，有點不高興的道：“我們東家廚藝天下無雙，這不是公認的嗎？白老闆都跟我們老闆學了好久的白案了，這事兒很多人知道好不好？”

天下無雙？呵呵……

張伯文嘴角抽搐了一下，嘴上沒說什麼，臉上的不屑卻昭然若揭。

天下無雙……公認的……嘿！

詹元生表情倒是管理的很到位，