第510章 烤鯽魚的魔力(第1/4頁)

兩個人勾肩搭背的回來，臉上掛著掩飾不住的笑意。

小黑更是一進門就忍不住大呼小叫：“東家！瑞珠姐！陳叔！我們老家來訊息了，俺和俺毛哥就快娶媳婦兒啦！”

嗯？

林放不由得牛頭望向齊瑞珠。

“啊？你們不是……不是去……了嗎？”齊瑞珠鬧了個大紅臉，她都不敢和林放的目光對視。

整擰巴了。

也不怪齊瑞珠誤會。

大毛小黑兩個偷偷溜出去的表情太過猥瑣，怎麼看都是一副lsp的模樣。

正經人要娶媳婦兒，誰會笑成那樣啊？

也只有去南煙巷找那些窯姐兒，請她們吃一口熱的才會那樣吧？

“什麼？去什麼啊？”大毛小黑兩個俱都是一臉的茫然。

就算他們兩個漢語六級，也盲猜不出來齊瑞珠這句預設嚴重的話裡面要表達的意思。

“沒什麼。不重要。”林放打斷他們三個尷尬的對話，“你們兩個回來的正好，幫我去拿些銀霜炭，我要做烤魚。”

“烤魚？萬州烤魚嗎？吸溜……”大毛情不自禁的開始流口水，上次林放做過一回萬州烤魚，吃的他腦滿腸肥，舒坦極了。

“當然不是。”林放笑著搖頭，“今天吃點小魚。川式炭火烤鯽魚！”

“烤鯽魚啊？”大毛有些失望，“那玩意兒不是隻能用來喝湯嗎？魚小刺多，尤其是那毛毛小刺，又多又麻煩，不吐拉嗓子，吐了肉也跟著掉出去，壓根沒法兒吃！我們鄉下，都是給孕婦熬湯喝了催奶用的。”

“那是因為你們不會吃。”林放啞然一笑，“在四川，炭火烤鯽魚很流行的。”

“真的嗎？毛毛小刺太多了怎麼辦？”大毛表示不信。

“所以要炭烤。”林放指了指燒烤架，“高溫炭烤之後，小刺會碳化，輕輕一嚼就成了粉末，不用吐刺自然就不用去管。”

“還有這種好事兒？”大毛大喜過望，趕緊拉著小黑一起跑去後院搬銀霜炭。

烤鯽魚，調味很重要。

往鯽魚肚子裡塞些輔料，尤其是塞進去豆豉、泡豇豆、泡椒，這是川派烤魚較為流行的做法，為的是讓魚肉更容易脫骨之餘，能夠浸透泡椒和豆豉的香氣。

很多時候，加或者不加一味香料，就能讓一種食物的味道發生根本上的變化。

在傳統的蔥姜去腥之外，加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的組合，烤鯽魚也就變得分外誘人起來。

林放把醃製好的鯽魚放上烤架，先用邊緣熱力不算高的餘火煨著，接著處理花甲。

經過一個下午的吐沙，剛剛的淘洗，此時的花甲早就已經十分乾淨。

林放只需要把鍋放在爐子上，準備把花甲煮開口。

這一步，也有人喜歡直接把淘洗乾淨的花甲丟進鍋裡乾燒。

燒個30秒左右，利用花甲自身滲出的汁液緩衝，讓鍋不至於徹底燒乾。

不過這樣做，固然會讓花甲更鮮，卻也會讓鍋裡的花甲充滿海腥氣。

對於多數人來說，這種過於濃郁的海腥氣會讓人有些不適，也影響接下來的胃口。

不是吃老了海鮮的老饕，一般不會這樣乾燒。

林放就更喜歡用水煮的方式，讓花甲開口。

把煮開口的花甲撈出來簡單沖洗一下。

接下來就可以真正的開始爆炒花甲。

花甲想要好吃，好的豆瓣是關鍵。

沒有好吃的豆瓣，哪怕每一步都不出差錯，炒出來的花甲總感覺少了那麼點味道。

好在林放早有準備，在曬制薄鹽醬油的同時，順手做了些豆瓣。

就連這豆豉，也是同一時間做出來的。