這時,墨流雲上前一步對著各位拱手施了個禮道:“諸位掌勺師父見諒,並不是在下廚藝有多好,只是在下自幼比較貪吃,生了一副好舌頭,又隨家中掌輩經常去各處遊歷,尋了一些不常見的調料而已,家中無事時經常琢磨出來而已。有幸遇見王掌櫃,得掌櫃賞識,有幸能與諸位一同學習人生百味,大家一起探討,希望和諸位一起將望江閣打造成北離第一樓!”

“不敢,不敢!公子客氣了。”

“公子廚藝驚人,在下心服口服!”

“還請公子多多指教。”

王掌櫃抬手打斷道:“諸位,時間難得,今日請李公子來,第一是對以往菜品進行改革提升,第二是指導各位如何使用新調料,第三以後每月末,李公子會教授兩道新菜,希望各位用心學習,三個月後考核,成績優異者,工錢翻倍。

但有言在先,凡本店學習的廚藝不得外傳,一旦發現,各位本是奴籍,因有一身技藝,才有今日成就,但身契可是在我手裡的,到時候打殺了去,還會連累全家,財帛動人心,但且看有沒有命花,諸位可還清楚?”王掌櫃說完冰冷的目光,在眾人臉上一一掃過。

眾人皆知掌櫃看似溫和,實則手段狠辣,聽聞掌櫃此言,又被掌櫃掃過,皆是一陣後背發涼!忙低頭應道:“我等謹遵掌櫃教誨。”

墨流雲笑道:“大家不用緊張,掌櫃也是給各位提個醒,為人不做虧心事,不怕夜半鬼敲門嘛!

我們先從這個魚的去腥開始講起,魚腥主要是一個腹部內膜,一個魚皮上的粘液比較腥,這兩樣處理乾淨後腥味會大大減少,另外大家看下,這些調料,蔥,姜,蒜,可去腥增香,常用於葷菜烹飪中,蔬菜亦可用蒜下鍋油爆香後翻炒,稱為蒜香。”

“清蒸魚時間不可過久,且蒸魚要墊東西在盤子下,出的魚湯要倒去,不可使用,醃製時間不可過久,影響魚肉鮮嫩。豬肉紅燒要先燒皮去腥羶味,紅燒要先焯水,魚肉烹飪中可適當加些黃酒,有去腥增香功效!還有筍片,筍片焯水後,要用冷水浸泡,浸泡後的筍片才能不澀口爽脆!魚片肉絲肉片中可加生粉或蛋清醃製,會使肉嫩滑……”

掌櫃在一旁,看墨流雲一邊介紹,一邊操作,掌櫃退了出去,去了三樓。

三樓,南宮離和江先生在下棋,見他進來,頭也未抬便問道:“辦妥了?”

掌櫃道:“正在講解菜品,不知主子今日可要用膳?”

南宮離還未開口,江先生忙道:“你們都嘗過了,我還沒有吃過呢,暗一都吹的天上有地上無的,我不管,不能厚此薄彼,我也要吃水煮肉片酸菜魚!”

南宮離失笑道“那就還做這兩道菜吧。”

“是,屬下這就去傳話!”說完轉身下樓。

後廚清晰的聽到墨流雲的聲音,時不時有一兩句別的聲音響起,墨流雲一一解答,掌櫃的進來後對墨流雲道:“不知公子今日新菜可否教授酸菜魚和水煮肉片?剛有貴客臨門,得知有新菜,點名試菜,還望公子應允。”

墨流雲道:“沒問題,那今日新菜便教授這兩道吧?還請兩位師父和我一同製作,不清楚的,我還可以當場指點一二。”

墨流雲猜測詁計是幕後東家,今日原本打算教另外的菜品,既然有此要求,她肯定是要滿足的,必竟不能得罪老闆不是?

於是加上墨流雲一共三人,一起先做起了酸菜魚,墨流雲從殺魚去骨,片魚片,醃缺熬湯,炒酸菜一一講起,細緻入微,眾人也是聽的聚精會神,生怕錯過了講解和製作過程,這在外面學徒花錢也是學不到的,墨流雲毫不藏私,眾人心中對墨流雲更是崇拜的不行,學習更加用心。不一會兒,三鍋酸菜魚出鍋,撒上蒜末潑上熱油,廚房內瞬間響起噴嚏聲,香是香,嗆也是真的嗆啊!