第14章 後廚最深處的檔口(第1/2頁)

10天的時間一晃而過。高凡所有的事情已經安排妥當了，準備出國深造了。臨走前又請李想到家裡吃了頓飯，囑咐他在酒店要好好努力！等自己回來開發了萬福西餐廳，一定會帶上他一起發展的！

高凡走後，李想來到總廚辦公室，找到方華：“方哥，我接下來要做什麼工作呢？”方哥皺了一下眉頭想了想，李想此時的位置很尷尬，別的大廚已經都有打荷了，也不能再把李想調回砧板臺。這該如何是好呢？想著想著突然想到一個位置。他覺得現在只有這個位置比較合適李想了。

“嗯，這樣吧，小想。接下來你先去尾灶胡大廚邊上的鐵板臺和蒸箱檔口去幫忙。那邊一直比較忙，你先去那邊工作，等你高哥回來後，你的位置再另行決定！”

就這樣，李想又來到了新的崗位。

鐵板臺和蒸箱是王海軍負責的。王海軍是一個身材矮胖但特別精神的青年，二十七八歲的樣子，他笑起來特別爽朗，說起話來也是底氣十足！後來慢慢了解到，王海軍還真當過海軍，他當了兩年的炊事兵！所以復員後就來到酒店工作！

新崗位上班的第一天，李想一大早就到了後廚，來到後廚最深處的位置，就到了鐵板臺和蒸箱的檔口，鐵板臺在尾灶的旁邊，上面是平均分佈的六個較小的灶臺，每個灶臺上剛好能放下一個圓形的鐵製煎盤，有烤墨魚或者煎制的菜品的時候，都是在鐵板臺操作的。

再看向一旁的蒸箱，這個蒸箱很大，有三層，這三層分別是海鮮區、主食區和肉食區。海鮮區負責蒸制剁椒魚頭、大閘蟹等海鮮類菜品。主食區負責蒸制米飯、流沙包等一些主食甜品。最後的肉食區負責梅菜扣肉、紅燒肉還有風乾牛肉等肉類食材的蒸制加工。

李想正仔細地看著這邊的佈局，王海軍也到了，看到李想過來了，就熱情的打著招呼：“小想，過來了！我叫王海軍，你以後叫我王哥或者軍哥都可以，以後我帶你！”

李想也連忙回應著：“軍哥好，感覺軍哥更親切一些，以後還請軍哥多多關照！”王海軍爽朗的笑著說：“好好好，都是自己人，談不上關照，相互幫助！這幾天你就仔細觀察我這邊的工作細節，有需要幫忙的時候，我就喊你！”李想點了點頭：“好嘞，軍哥，沒問題！”

今天后廚沒有什麼重要的安排，早會很快就結束了，各自回到崗位後，王海軍就給李想詳細的介紹了一遍鐵板臺和蒸箱的操作流程，還有具體每個區域的分工。

李想之前打荷的時候偶爾會過來這邊，大概也清楚這邊主要的情況，但是今天聽了王海軍詳細的介紹後，他的印象就更加深刻了。

臨到中午上桌的時候，就聽方哥喊道：“海軍，三份鐵板墨魚，一份剁椒魚頭，再把蒸好的米飯端出來送到麵點間去！”王海軍連忙應道：“好嘞，方哥！”

此時只見王海軍，先是快步走到保鮮櫃，把備好的魚頭端了過來，然後快速的從檔口的櫃子裡取出剁椒，把剁椒均勻的平鋪到魚頭上，然後一手拿起案臺上厚厚的毛巾，墊著拉開蒸箱海鮮區的把手，慢慢的把剁椒魚頭放了進去，關好箱門。又從主食區端出一大盤米飯放到案臺上，隨手關好箱門。兩個手又再次墊好毛巾後，穩穩的端著送到了麵點間，回來後順路又去了保鮮櫃，拿出三隻墨魚，快速的從保鮮櫃旁邊的餐具架上取出一個大白盤，裝好墨魚後，快速的回到了檔口。

隨後他動作麻利的從櫃子裡取出三個鐵煎盤，放到鐵板臺的一二三號灶臺上，分別打著火，然後擰到大火，開始給鐵盤預熱，大概預熱了15秒左右，又把火調小，拿起案臺上的油壺，小心、均勻、緩速的倒在三個煎盤裡，最後快速的把三隻墨魚分別放進三個鐵盤內。

這時王海軍拿起煎鏟，按住墨魚的朝上面，保證墨魚下方能夠受熱均勻，他仔細