第59章 魯菜之糖醋鯉魚(第1/2頁)

張遠無奈地搖搖頭，帶著他們回到家。

快到院子，趙剛、王雷和李偉就被院子裡的小菜園吸引住了，一壟壟新闢出的菜地整潔壯觀，三人一頓連環彩虹屁輸出，快把張遠這塊兒小菜園子誇成種仙草的了。

張遠走進廚房，開始忙碌起來，現在菜園子裡的菜還沒有長起來，肯定是吃不到了，雖說可以隨便做幾道家常小菜，但是張遠還是準備露一手，決定做一道魯菜菜系的代表作之一糖醋鯉魚，正好今天釣到了一條不大不小正合適的鯉魚。

他先是手腳麻利地將今天釣到的魚從水桶裡撈了出來，魚兒在他手中撲騰著，濺起些許水花。張遠穩穩地將魚放在案板上，拿起一把鋒利的菜刀，同時對著攝像機開口講解：“朋友們，今天咱們就來做一道經典的糖醋鯉魚，這第一步啊，就是處理魚，得保證魚鮮活，這樣做出來才夠鮮嫩。”

說著，他手法嫻熟地在魚鰓下方輕輕一劃，放血、去鱗、剖腹、掏內臟，一氣呵成，整個過程乾淨利落，沒有絲毫拖泥帶水，看得一旁幫忙的三人不禁嘖嘖稱讚。

“張老闆，你這殺魚的手藝都趕上專業大廚了，一看就是經常下廚的人。” 趙剛忍不住說道，眼神中滿是欽佩。

張遠笑著回應攝像機：“在村裡生活，這些都是必備技能，自己動手，豐衣足食嘛。而且處理魚的時候，大家可得注意，這一刀下去要穩準狠，像我這樣在魚鰓下一指寬的位置下刀，既能快速放血，又不會破壞魚肉的紋理，這對後續的口感影響可大著呢。” 他邊說邊將魚處理好，開始沖洗，清澈的水流過魚身，帶走殘留的血水和雜質。

李偉在一旁遞上毛巾，好奇地問：“張老闆，你這做飯的手藝是跟誰學的呀？怎麼看著就不一般呢。”

張遠一邊用毛巾擦乾手，一邊解釋：“以前在外面工作的時候，接觸過各行各業的人，也跟著一些大廚朋友學了幾招，再加上自己平時琢磨，慢慢就練出來了。”

低調裝逼王老闆。

他邊說邊將洗淨的魚放在一旁，又轉身去拿蔬菜，準備配菜。

張遠又將放在角落的攝像機拿過來，調整好角度，固定在一個支架上，確保能清晰拍到整個做飯過程。這攝像機可是他精心挑選的，畫質清晰，防抖功能也不錯，就盼著能記錄下這些生活中的點滴，以後為民宿宣傳添彩。

征服一個人的心很困難，但是征服一個人的胃可太簡單了。

“張老闆，你這還拍上影片啦，是準備記錄一下自己的廚藝高光時刻嗎？” 王雷笑著打趣道。

張遠也跟著笑了：“算是吧，以後說不定能派上用場，讓沒來過的客人也看看咱這鄉村美食是怎麼誕生的。”

說話間，張遠已經將蔬菜洗淨切好，各種顏色的配菜擺放得整整齊齊，翠綠的青菜、嫩黃的薑片、火紅的辣椒，搭配在一起煞是好看。

他再次面對攝像機，開始講解下一步：“接下來就是改刀啦，這一步很關鍵，關乎魚的造型和受熱均勻程度。”

只見他將魚放在案板上，用刀在魚身兩面每隔大約兩厘米切上一刀，切至魚骨處，但又不切斷，每一刀下去，都能感受到魚肉的鮮嫩質感，刀與魚骨輕微碰撞發出清脆的聲響。

張遠邊切邊說：“像這樣改刀，炸魚的時候魚身就能更好地展開，呈現出優美的形狀，而且受熱也會更均勻，熟得更快，口感也更酥脆。”

改完刀後，張遠在魚身上均勻地撒上一層鹽，用手輕輕塗抹，對著鏡頭解釋：“撒鹽呢，一方面可以去除魚的腥味，另一方面能使魚肉更加緊實入味，大家千萬別小瞧這一步。”

接著，他又撒上一些料酒，料酒的醇厚香氣瞬間瀰漫開來，與魚腥味相互交融，進一步去腥增香。張遠用手輕輕按摩魚身，讓料酒也