94.龍鬚麵(第1/2頁)

老人的雙手十分光滑，不像普通老人那樣全是皺紋，如果細看，甚至能發現手指上指紋都幾乎被磨平了。

手快速在麵粉盤裡走了一遍，乾淨的雙手就沾上一層細密的麵粉。

揭開面粉盤，裡面孤零零的就剩下一個拳頭大小的麵糰了。

老人的手指輕輕一夾，麵糰就落在鋪滿面粉的案板上。

李瀟一邊看著老大爺揉著麵糰，一邊對著直播間的觀眾解釋道

“龍鬚麵的製作和很多人熟悉的拉麵，其實十分類似，都是透過反覆的溜條、抻條，讓麵糰變長變細，最終變成麵條的樣子。”

“不過呢，拉麵呢，通常只有7扣或者8扣。”

“主播，什麼是扣啊！！？”

“對同問，拜託專業術語解釋一下，行不？”

“咳咳”李瀟輕咳一聲連忙解釋

“我這不是怕被人說水嘛？”

“扣就是一拉一扯一對摺，就是一扣，7扣就是2的7次方，就是128條”

“至於8扣呢，就是2的8次方，就有256條了。”

“至於一碗合格的龍鬚麵呢，最少是11扣，通常是12扣，好一點的則有13扣。”

直播間內很多觀眾開始按起計算器

“等等，讓我算算，2的11次方，也就是2048？”

“2的12次方，就是4096”

“我去，這麼誇張嗎？”

“一個麵糰能拉成4096條麵條，厲害了。”

“當然厲害了，我之前就看過一個節目，那個師傅能把拉出來的龍鬚麵穿過針孔。”

老人的手法十分嫻熟，畢竟幹做個活計，都幹了一輩子，就像賣油翁的故事一樣，哪有那麼多天賦和技巧，唯手熟爾。

沾上面粉後的麵糰，就形成一個隔離膜，讓麵糰和麵團之間分開，在揉搓後，不會繼續粘黏在一起，重新變回麵糰。

開頭的四扣，老人完成得很快，麵糰在老人手中，像是如臂使指一樣。

變長，

變細，

兩條麵條旋轉在一起，

再次變長，

再次變細。

4扣之後，

麵糰已經被拉到手臂長，

手臂長的麵糰，

被摔在案板上，

老人手指捏起麵粉，往手臂上的麵糰上撒去，麵糰不但變長了，上面還出現了紋路，不過紋路不算清晰。

老人手指上的麵粉，一分不多，一分不少。

一個來回，手指捏起的麵粉，就正好用完，而案板上的麵糰以及案板上都鋪滿了一層細細的麵粉。

李瀟嘖嘖道

“老大爺的手藝真是不錯，爐火純青，真的是爐火純青。”

“拉龍鬚麵和拉拉麵不一樣，麵糰不一樣，手法也不同。”

“拉麵只要扯過麵糰，直接溜條、抻條，七八次後就可以下鍋。”

“不過龍鬚麵不一樣，龍鬚麵的麵糰，用的是富強粉做的麵糰。”

“可能很多人不知道什麼是富強粉，富強粉就是特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉，”

“是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，口味也好”

“富強粉是所有面粉中筋度最大，黏性最強，蛋白質含量最高的。”

“筋度和粘性大，導致，富強粉的麵糰，在拉的時候，需要不斷加入麵粉”

“不然就可能因為多次的拉扯導致麵糰崩斷，或者粘在一起。”

今天的彈幕數量，比以往來得要少了很多，大家看得也格外專心，寥寥幾條彈幕，也是都是下面這種