232.提心吊膽的胖老闆(第1/4頁)

“之所以我給大家介紹這麼多，是想要說這一份麵糊炸的紫蘇葉就是沒有做到，進行多次復炸。”

“不過”

在這裡李瀟拖了一個長音，把攝像頭轉向店內的環境，服務員忙忙碌碌地跑來跑去，帶領著一些在外面等了許久的客人去到屬於他們的位置上。

而店內的氣氛也熱火朝天，因為不能玩手機，所以大家的交流慾望要比平時更加濃厚，這就和瞎了之後，聽力和嗅覺會變好一樣，沒有了手機自然有更多的注意力放在身邊的人身上。

最後李瀟的攝像頭定格在真正熱火朝天的廚房，李瀟隔了一層玻璃，甚至都能感覺到裡面傳來的高溫。

裡面的廚師一個個忙得不停，唯獨在擦汗的時候能稍微喘息一下子。

“不過呢，我想這並不是廚師遺漏了，或者沒辦法做好，而是有時候為了現實情況，所以無奈之下做出的妥協。”

“畢竟想要完整地完成三次復炸需要消耗的時間是很長的，在我看來廚師很可能是為了節約時間，所以並沒有在第2次復炸後慢慢地等待它冷卻，就立刻進行復炸，所以在麵糊裡面就會殘餘部分的油脂，這個我倒是能理解。”

說話間他又夾起一片炸的紫蘇放進嘴裡補充道

“當然了，之所以我這麼說的原因並不是因為收錢了，而是想表達，有些時候後廚可能因為太忙了，所以很多地方都會顧及不到，而不是廚師的水平不足，還有一個原因就是因為我確實挺愛吃這個紫蘇的，所以給他加了分，那些不喜歡吃紫蘇的，千萬不要勉強點這個菜，因為紫蘇的味道真的是太濃烈了。”

吃完兩塊炸紫蘇李瀟就動手剝起小龍蝦。

“和清蒸以及冰鎮的小龍蝦不同，做紫蘇小龍蝦之前是要經過一道過油的步驟，所以大家總感覺在外面吃的小龍蝦特別香，就是因為家裡根本沒有那麼多的油可以讓大家浪費。”

“把清洗乾淨的小龍蝦丟入6成熱的油鍋裡面，油千萬不能太熱，一旦太熱，龍蝦的皮就會糊掉。”

“一直保持6成油溫，直到龍蝦的外殼完全變紅，這時候就可以稍稍將火力調大少許。這時龍蝦的殼裡面會不斷冒出的泡泡，從大泡泡變成小泡泡的時候，就證明蝦肉裡面的水分已經不多了，這時候就可以把已經過好油的龍蝦撈出來。”

“倒入乾淨的花生油，加入豆瓣醬，蒜末，薑片，大蔥，香料把這些配料炒出香味。”

“然後就可以放入已經瀝乾油脂的龍蝦，快速地翻炒，將配料的香味全都炒進龍蝦的肉體裡，翻炒不需要太久，大概一分鐘左右即可。”

“這時候就可以倒入啤酒以及高湯，鹽和湯，味精，雞精，耗油，如果家裡面沒有高湯，前面已經說過了，可以加入我們的科技產品家樂牌濃湯寶，在這裡最好是加入雞味的濃湯寶，因為豬味濃湯寶的味道太過濃烈，可能會搶走小龍蝦的味道。”

“蓋上鍋蓋大火燜他10分鐘，當然了，大家用的是家庭爐灶，時間可能會稍微久一點，等他的汁水稍微變得濃稠，剛好沒過龍蝦的時候就可以放入我們新鮮紫蘇和油炸過的紫蘇，放下這兩樣東西之後，開大火快速地翻炒，最後再加入少許的澱粉水，就可以完美地勾芡了。”

說話間李瀟已經把一顆小龍蝦撥開，並且把肉丟進嘴裡面。

率先進入口腔的是濃郁的紫蘇味道以及濃濃的花雕酒的味道，味道很濃郁，新鮮紫蘇和油炸過後的紫蘇，呈現出兩種不同的紫蘇味，一種更加清新，一種更加醇厚。

隨後入口的是彈脆爽嫩的龍蝦肉，龍蝦肉的肉質很彈。

經過高溫的油炸後，小龍蝦的肉質不但變得更加緊實，更重要的是高溫能鎖住，蝦肉裡面的水分不易流失。

調味恰到好處，甜鹹適中