469.紅糖餈粑(第1/2頁)
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直到將所有的配料都一掃而空。
李瀟馬上補充到：
“這道菜不應該是80分，應該給到85分。”
“因為這搭配實在太豐富了，每一次使用不同的組合都是一次新的嘗試，也是一次新的收穫。”
“每一個新的絲娃娃，給我的感覺都是一個新的菜。”
“這種感覺真的很奇妙，大家如果過來可以親自搭配出自己喜歡的，真的不錯。”
讓小姐姐把木盒撤掉。
李瀟將紅糖餈粑拉到自己面前。
金黃色的炸餈粑上面是拔絲的紅糖。
造型非常的美觀漂亮，金黃色的炸餈粑被鳥巢一樣的拔絲紅糖包裹在中間。
直播間。
“紅糖餈粑還能這樣做，長見識了！”
“這次吧也炸得太漂亮了吧！”
“我們這邊的餈粑都是蒸著吃的，原來還能炸著吃，太特別了。”
“炸餈粑可香了！”
“以前都是過年的時候才能吃上一回，現在的日子好了，反倒是經常能吃上。”
“還是懷念小時候的餈粑，雖然簡單，但是真的好吃。”
“自從奶奶過世後，家裡就沒人願意做餈粑了。”
“前幾天超市買了袋裝的餈粑，那是真的不好吃。”
“主播說說這個餈粑該怎麼做唄。”
看到直播間不少觀眾想要學習怎麼製作餈粑。
李瀟也沒有藏私，正好剛剛獲得了餈粑製作精通。
“紅糖餈粑的製作其實很簡單。”
“基礎的材料只需要紅糖以及糯米就可以了。”
“如果對於口味的追求沒有那麼嚴格或是想偷懶，那麼其實使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
“把糯米放在蒸籠上蒸熟。”
“之所以要用蒸的而不是用煮的。”
“因為糯米容易吸水，而且本身的結構比較鬆軟。”
“吸水太多，糯米很容易造成下一步製作的不方便。”
“把糯米蒸熟之，後就可以放入乾淨的容器裡面用擀麵杖將它捶成米糕。”
“米糕平鋪在方形的容器中，放入冰箱10個小時左右。”
“等米糕完全冷卻之後，就能切出自己喜歡的大小。”
“這時候其實就已經是一塊成熟的餈粑了。”
“到這一步，大家就可以根據自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”
“這裡細說一下眼前這個炸餈粑，裹上一圈蛋液”
“喜歡吃更加香脆一點的，可以裹上面包糠。”
“喜歡吃硬一點的則可以裹上黃豆粉。”
“放入7成熱油鍋裡面，油溫一定要夠，不然餈粑就會瘋狂地吸收超量的油脂。”
“等出鍋的時候，一口咬下去全都是油。”
“等鍋巴在油鍋中浮起就可以撈出。”
“最後加水將紅糖融化，等紅糖稍涼一點。”
“把半凝固的紅糖，澆在餈粑上就可以開吃了。”
說著李瀟夾起一塊金黃色的餈粑。
在夾餈粑的時候，鳥巢狀的紅糖絲被順帶著包裹在餈粑上。
將被紅糖絲捆成一團的餈粑，展示在觀眾面前。
李瀟解釋著廚師的用意：
“之所以這裡使用的是拔絲紅糖，主要因為在炸的時候，裹的是麵包糠。”
“裹上面包糠之後再炸，雖然能讓餈粑的口感更加香酥香脆。”
“但是也容易造成另外一個問題，在脆皮接觸到紅糖的時候。”
“麵包糠組成的外殼會迅速吸收紅糖中的水分，讓原