478.蘸料的分類和白絲小姐姐(第1/2頁)
章節報錯
以下並沒有急著去調調料，而是退後半步給觀眾們介紹起火鍋調料的講究。
“一般而言，火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類。”
“一個是水性沾醬，一個是半固態沾醬，一個是固態沾醬，以及油性沾醬。”
“水性沾醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底。”
“半固態沾醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。”
“固態沾醬：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒麵，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒。”
“油性沾醬：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”
“這四種醬料除了個人喜愛以外，還需要配合不同的食物。”
“價格比較低的肉類，肉味太過於厚重，且血沫較多，腥味雜味比較多。”
“為了掩蓋肉類的缺點，就需要配上濃口味醬料。”
“水性調料：醬油沙茶醬蒜末蔥花”
“半固態調料：麻醬韭菜花紅腐乳”
“固態調料幹碟：辣椒麵蔥花蒜末鹽”
“油性調料：蔥花蒜末香油鹽”
“這4種沾醬，也沒有固定組合，只要按照，但一定要記住，主要的味道，不能超過三種。”
“這個原理就和身上的衣服，不能超過三種顏色一樣。”
“一旦主要的味道太多，蘸醬的整體味道就會變得混亂起來。”
“而且每種調料的分量要有多有少，有主有次，不然調料的味道就會顯得沒有主次沒有先後。”
“而價格比較高的肉類，油脂會較為豐富均勻，味道更加柔順，血腥味會較低。”
“遇到價格較高的肉類，調製蘸醬就比較簡單了。”
“按照前面的公式配比，不過，4種不同形態的蘸醬，主要味道不能超過兩種。”
“而且在調好醬料之後，最好加入少許的湯底”
“否則味道太濃的蘸醬，就會把高檔肉類本身的鮮甜和本味掩蓋。”
“讓高檔的肉類淪為低檔的肉類。”
“花188的雪花肥牛的價錢，卻吃到38塊普通肥牛的味道和口感。”
“蔬菜的蘸醬和高檔肉類的蘸醬情況類似，不過要求更多。”
“蔬菜都有一個共同特徵，就是他們無“特殊氣味”，且本身口感優秀。”
“而且自身也有非常完美的甜度，因此，為了最大化突出這個甜度。”
“粘料的選擇最好是一種，而且儘量不要加入油性或者半固體的粘料。”
“不然獨屬於蔬菜的清香氣，就沒辦法散發出來了。”
“至於菇類，幾乎和所有的蘸料都適合。”
“海鮮的蘸醬的要求和高階肉類一樣，但切記不要加入太多固體粘料。”
洋洋灑灑地把自己對火鍋蘸料的瞭解告訴了直播間的觀眾。
李瀟正想拿起味碟調製屬於自己的蘸料。
一抬頭，卻發現偌大的一個調料臺旁邊。
十幾個正準備調製蘸料的客人，視線都落在了他身上。
？？？
就在李瀟愣神之際。
一個頭發花白的老頭突然鼓起了掌。
“好，說得真好，老頭子吃了快70年的火鍋，每次的蘸料都是隨便亂調的，有時好吃，有時不好吃。”
“今天聽完小哥的這一番詳細的講解，才明白自己哪裡搞錯了！”
有了老頭帶頭，旁邊立刻又有幾人鼓起掌來，嘴上也發出讚歎。
兩個穿著白絲短裙的小姐姐突然湊上前來，驚喜說道：