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上肯定是沒有問題，正是最好的生理成熟度階段之一。只要大理石花紋的等級達到三級以上，在八到四十八個月之間的牛肉都可能被評為特等牛肉。但牛的年齡超過三十個月之後，大理石花紋則要達到二級以上才能被平定為特等牛肉。

所謂的大理石花紋看的是牛的第十二十三胸椎之間橫切開後眼肉截面上的脂肪沉澱網格。

而牛被切成四片，正是從這個位置切開的。林克正好可以看到這牛的大理石花紋。不過他經驗還是不足，便問裡面的工人：“這牛肉的大理石花紋是應該屬於那個等級，屬於四級以上嗎？”

這牛的其他指標都可以分在優等牛肉以上的分級。只有大理石花紋達到四級以上，這牛肉就算是比較好的。雖然到不到特等進不了高檔餐廳。但對於他目前計劃的銷售物件來說已經足夠了。

那工人顯示捏了一下眼肌，然後才回答說：“外層脂肪厚度在1cm以下，眼肌截面相當大，心臟、腹腔這些地方的脂肪看起來也比較少。應該是二等，老闆。不過這要專門的評估才能真正確定。你知道，我們只是屠宰工人，說是一等，也沒人願意相信。”

林克笑著說：“至少我相信。”他頓了頓說。“這麼說，這頭牛養的很不錯。”

“是的，這牛養的非常好。老闆。如果是二級大理石花紋的話，這頭牛一些特選牛肉可以進入高階餐廳銷售。”

林克點了點頭，便後退一步不再影響他工作。

看著他用熟練地用操作檯上的幾把不同的刀，幾乎沒有停歇地順著肌肉之間的膈膜將一塊塊牛肉分離下來。果然花更高的工資請這些年紀稍大的工人是有好處的。他們在屠宰場做過一些不同的分割工序，對牛全身的肌肉都瞭解。

分離出來的牛肉被丟進一個裝滿臭氧水不鏽鋼盆子中。盆子裡的水會經過一個紫丸線消毒和蛋白質分離的迴圈系統。將水中的蛋白質和細菌清除後迴圈再用。

那些牛肉在水中進行清洗，然後裝入保鮮盒中，並貼上標籤。

雖然這些肉今天都會被用來燒烤，但這次算是試生產，所以一切都按照正常生產的程式來做。

林克看到他們做的有條不紊便完全放心了。他看了大概一個多小時，一頭牛就完全分割完畢。這個速度不算快，但是對他來說已經足夠了。

算上其他工序，一頭牛平均需要兩個小時左右。按照他的計劃，日後漢斯農場一天平均下來大概就是宰殺三到四頭的牛。一天工作六到四十個小時就足夠了。

第一二五章　收買一下人心

其實算下來這個車間工作效率很低。

整個車間需要的工人是八個，薪水就需要一千美元左右。如果工人一天屠宰三頭牛，一頭牛的牛肉也就是能賣兩千美元左右。一頭牛僅僅是屠宰的人工費用要去了三百多。加上其它的成本，這屠宰的成本已經相當高。

一頭牛的成本首先是牛犢，一頭牛犢按重量來算一頭要五百到八百美元，放牧工人的人工成本不算太高。畢竟一個人平均放牧超過兩百頭牛。飼料都是自己種植的，這個成本也不算高。那樣算下來，如果這些牛肉都能賣掉的話，除去稅收，一頭牛還有四五百美元的純收益。如果操作的好，純收益也許可以更高。因為林克這裡宰殺的牛，內臟和牛骨都是計劃要售出的，那樣也許會多一些的收入。

分割完了牛肉後，會兩個工人去處理牛的內臟，兩個工人會將包裝好的牛肉都推走，送去了旁邊的冷庫。

而另外五個工人則可以再去宰殺另外一頭牛，直到完成剝皮的工序，然後在重複牛肉分割的恭喜。當然，現在他們不需要再宰殺另外一頭牛了。

本傑明已經小心地採集了一些包裝好樣本。那是計劃要送去專門的檢測機構檢驗其中的細菌數量