420.分子料理，球化技術的使用(第2/2頁)

小球做得非常的彈薄膜非常輕盈，並沒有讓人厭惡的凝膠感。

這能證明主廚對於球化料理的技術配比，已經掌握得十分純熟。

雖然說球化料理，是相當簡單的分子料理。

但是俗話說得好，越簡單的料理其實越難操作。

能做出來非常容易，但是能做好卻非常的難。

而這一份球化料理醬汁，就做得非常的到位。

不但外皮做得輕盈，裡面的醬汁也沒有因為加入過多的鈣質而使得口感變得奇怪。

薑汁的味道很輕柔，沒有過分的辛辣味。

醬油也是經過特別的調製，鹹味很淡，甜味卻很重。

他的鹹味，甚至還要比正常的蒸魚醬油還要淡。

鮮味很濃，顯然在熬煮的時候，加入了蝦皮，大地魚，蝦殼等配料進行了熬煮。

嚐了一顆味道相當不錯的假魚子醬後，李瀟把視線落在旁邊的藍鰭金槍魚大腩上。

用特配的橢圓形勺子，舀起一小勺藍鰭金槍魚刺身。

然後用筷子，往上面鋪上一層假魚子醬。

將勺子整個送入嘴裡，藍鰭金槍魚的大腩不愧是價比黃金的珍貴刺身。

油脂非常的飽滿，鮮甜，入口即化的軟糯感，加上爆珠本身的彈脆，簡直讓人捨不得嚥下。

衝擊感非常強烈，一口吃下去大大的滿足感湧上心頭。

一下二話不說，又舀起第2勺。

這次放入的假魚子醬比例更多，一顆顆爆珠在舌尖上綻放的感覺實在太美妙。

甜絲絲的醬油，融入金槍魚大腩裡面，讓原本已經風味極佳的金槍魚大腩又向前躍進了一大步。

小小的一小罐金槍魚大腩，很快就被李瀟解決。

他滿足地舔著舔舌尖上，多餘的醬汁。

吃了這麼多個冷菜，眼前這一份金槍魚大腩的品質是最好。

雖然有很大一部分原因是藍鰭金槍魚的大腩的品質實在太好，讓整個菜的評分都提高了一大截。

但是主廚的鞣製手法，以及旁邊的球化醬料，都是兩個巨大的加分項。

幸好李瀟今天並沒有開直播，不然恐怕他就要啪啪啪打臉了。

因為第4道冷盤居然又是魚子醬，這次並不是分子料理，而是真真實實的魚子醬。

而且這裡用的魚子醬比一開始甜蝦料理上的魚子醬品質更高，用的是白鱘魚的魚子醬。

白色的魚子醬和剛才墨綠色的魚子醬，形成了鮮明的對比。

好吧，實錘了。

這絕對是那名叫做阿鋒的主廚，或是對面的何若初女士對魚子醬情有獨鍾。

當然大機率是這位阿峰主廚，對魚子醬情有獨鍾、

因為對方使用的魚子醬球化技術，實在是太好了，好到幾乎能魚目混珠的地步。