210.大膽的想法和思路(第2/5頁)

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雖然大冬天的吃冷盤似乎有些不合時宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。

每當喉嚨痛的時候，也總想吃燒鵝，越是得不到的額，就越想得到，大概就是所謂的得不到的永遠在騷動，得到的卻有恃無恐。

用金屬的筷子舀起一勺，帶著元貝乾的蛋白，勺子的背部立刻結出白霜。

輕輕塞入嘴裡，蛋白的口感非常特別，

外層結冰的蛋白有冰晶的顆粒感，細細碎碎的冰蛋白給人涼爽的感覺。

隨著細碎的冰蛋白在舌頭上融化，舌尖上的味蕾也被低溫刺激導致啟用。

舌頭變得靈巧敏感，在冰蛋白後，是常溫狀態的蛋白，細膩滑潤，由於處於半凝固狀態，蛋香四溢，高品質的雞蛋讓這一份雞蛋白，即便是沒有全熟，也沒有一絲一毫的腥味。

柔潤的奶油感，讓人就像是在吃一口半融化狀態下的雞蛋味冰淇淋一樣。

新鮮的元貝幹帶來極強的鮮甜，在烘乾後，元貝幹又同時兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白蘭地的酒香。

給柔潤的雞蛋白帶去了不同的口感，來自元貝乾的肌苷酸讓原本就清新的雞蛋白，更加鮮甜，也有了更多的層次感。

夾起一片青翠欲滴的，像是綠寶石一樣的萵筍。

嘴唇剛和萵筍接住，一股沁人心脾的清香就傳入鼻尖，嘴唇上傳來絲絲的涼爽。

萵筍心沒有任何纖維，何貝貝選用了年紀很小的未成年萵筍，很嫩，很滑，還帶著少許青澀的味道，顏色都和成年的萵筍一樣。

由於在烹煮的時候沒有加上一滴油，細細咀嚼後嘴上只有清香的感覺，就像漫步在雨後的大草原裡一股濃郁的草青味瀰漫在口腔。

冰島翡翠賽芙蓉調味很淡，只使用最基礎的鹽和糖，就調動出雞蛋元貝幹以及萵筍的原汁原味。

李瀟放下筷子，給何貝貝伸出了一個大拇指。

這道菜他相當喜歡，雖然是冷菜，雖然很清淡，但在這個冬天裡面卻一點都不顯突兀，相反的清新的風味，讓原本色彩單調的冬天也增添了明亮。

當然這道菜其實也並不是完全沒有瑕疵的，只是這些瑕疵幾乎可以忽略不計，就比如並不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。

一旦有了心理抗拒，那麼食品的味道再好都要大打折扣。

就好像很多人是無法接受榴蓮和臭豆腐的味道，所以即便是這兩種食品再好吃，在這些人的心中也是惡魔一樣的存在。

當然想要用同一個選單，滿足所有的食客也是不可能的事情。

想要滿足的人越多，只能變得越發平庸。

現在這樣就已經很好了，當然，到時候也需要跟客人說明白，最好就是讓客人有一定的知情權，起碼讓可以讓他們選擇全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，口感再好，客人接受不了也是白搭。

不過像這種小問題，可以結束的時候再說。

他們吃著冰島翡翠賽芙蓉的時候，何貝貝已經在製作著椒鹽皮皮蝦。

仔細地檢查皮皮蝦的尖刺是否已經被全部剪掉，何貝貝滿意地點點頭，有了一開始的失誤，後廚其他人的準備工作也變得更加仔細。

何貝貝心中有些許無奈，手藝活這種事情，還是要經常練練，這不過是休息了一段時間，團隊配合起來就沒有以前那麼默契了。

皮皮蝦的蝦頭，蝦尾，蝦鉗，蝦鬚，已經被全部去除。

最後，只有兩隻手指粗的皮皮蝦的身體被留了下來，皮皮蝦已經提前用米酒醃製過，遠遠就能聞到，帶著少許的米酒酒香。

起鍋燒油，油溫6成熱，看到鍋中的油開始冒出一股股的青煙，何貝貝就把醃製好的皮皮蝦全部倒