第355章 清蒸螃蟹(第2/2頁)
章節報錯
可。她便去外面教臘梅做蟹黃酥。
這個蟹黃酥的做法， 向南前世也沒有做過，還是前幾天在網上看了影片才想要嘗試一番。
臘梅聽少夫人又要教自己做點心，興致勃勃的跟著她來到了廚房外面的灶臺前。
“少夫人，你想要做什麼點心？”
“今天得了幾瓶蟹黃醬，我想要嘗試著把酥餅做成蟹黃餡的。我們一起試試！”
“好啊！少夫人，你以前做過酥餅嗎？”
“煎的酥餅做過，烤的沒做過。今天我們嘗試一下烤箱做的酥餅。”
“行啊！少夫人，我能做什麼你只管吩咐，我給你打下手。”
“先準備配料吧！麵粉、豬油和糖。再準備幾個鹹蛋黃，一會也做幾個鹹蛋酥。”
“好的少夫人，我這就去準備。”
東西準備好後，兩人便開始做油皮和酥皮。做好後，放到冰缸裡冷藏了一會。實則向南是把這些放到空間冰箱裡去冷藏了。她在空間裡冷藏十分鐘左右的時間，感覺比在外面冰缸裡冷藏一兩個小時的效果好很多。
酥餅的皮準備好，在等待的時間裡，可以開始準備餡料了。蟹黃醬有成品，不需要再加工。這會只需要把蛋黃酥的餡料提前準備好。
把鹹蛋的蛋清和蛋黃分離，只取用蛋黃，蛋清留用。把蛋黃用清水沖洗乾淨，再用適量的白酒醃製上。
剛做完這些，廚房裡的劉全便來告訴她，螃蟹應該蒸熟了，讓她去看看。
她對臘梅交代道：“蛋黃需要醃製一盞茶左右。（一盞茶換算到現代大約十分鐘左右）。再放到烤爐裡烤上少頃鹹蛋黃的餡料便做好了。你掐著時間，我先去看看鍋裡的清蒸螃蟹好了沒。”
“好的，少夫人！”
向南來到廚房裡，揭開蒸籠蓋子，映入眼簾的是一鍋蒸得通紅的螃蟹。一股鮮香味撲鼻而來。向南嗅了嗅，對一旁的劉全道：“真香！”
劉全也笑道：“少夫人，這螃蟹確實很香，我們早就聞到香味了！”
她用小碟子把螃蟹一隻裝一個碟子，讓廚子們送到了餐廳裡。
今天的清蒸螃蟹向南是按照人頭數來蒸的，家裡人不論大人小孩，一人一隻清蒸螃蟹。就連廚房裡的幾個人都有份。剩下小半桶，晚上再做一道菜。