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出來的鍋包肉就會少了幾分酥脆的口感，立刻就落了下乘，所以，真正懂得廚藝的大廚，做這道鍋包肉時，一定要選擇後臀筋來做主食材！呵呵……我這裡的豬肉都經過無菌處理的，師弟你不需要再將豬肉進行清洗，可以放心地直接烹製了，否則清洗後又要用紙巾將上面附著的水分吸出來，太浪費時間了。”

“那好啊！”聽說這些肉都已經處理過，江少遊也就沒再浪費時間，直接將那塊肉放到案板上，拿起一把刀來，就開始進行改刀處理。

這鍋包肉的改刀功夫也同樣十分重要，肉片不能切得太薄，薄的話會將肉質內的水分完全炸幹，吃起來就會如同嚼柴一般，而太厚的話又會影響口感。最忌的就是厚薄不一，那樣的話下鍋後就根本無法掌控火候了，到時候薄的地方已經炸熟了，可厚的地方還掛著血絲，那就糟糕了！

江少遊為了不在師姐面前掉鏈子，也幾乎是使出了渾身的解數，哪怕在切肉的時候也開啟了透視眼，在透視眼的監控下，幾乎完美的測量出肉片的厚薄，將每一片肉都切得如同拿尺子量過一般的均勻。

而且在強大的反應速度下，江少遊改刀的速度也是極快的，幾乎只是幾個呼吸之間，十幾個大小、厚薄幾乎完全一致的肉片就從江少遊的刀下出現了。而這個時候，差不多是和江少遊同時動刀的柳如雲卻只切好了三分之一左右。

柳如雲有些愕然地放下了自己的刀，過去拿起江少遊切好的肉片仔細看了看，眼中不由露出震驚的神色來，驚歎著說：“這是我見過的最好的刀功了……沒有之一！師弟，你真的是學醫的嗎？天啊……如果不是你長得太年輕的話，我都會懷疑你是不是一個從事了一輩子改刀工作的大廚了！嘖嘖嘖……我見過的那些在改刀這一單一的工序上幹過幾十年的人都沒有你的刀功精湛啊！”江少遊不好意思地笑了笑，說：“師姐就別誇我了，不然我會驕傲的！”柳如雲一本正經地說：“你……值得驕傲！”

第249章　不再遺憾

接下來，兩人就開始給切好的肉片拍上一層生粉，然後才開始調製糊汁。拍生粉這一步驟很重要，如果是直接用肉片掛糊的話，炸製出來的肉就會失去脆香的感覺。

當然……最關鍵的還是肉片下入油鍋的，以及出鍋的一刻，火候的掌控是這一道菜的重中之重！

江少遊開啟透視眼，觀察著油鍋中油花翻動的細節，可以準確無誤地瞭解時實的油溫，因而自然知道什麼時候將肉片下鍋才是最佳的時機。

我們在看菜譜、或者是電視裡的廚藝節目時，往往會提及在油溫達到六分熱、或者是七分熱的時候將食材下鍋，也有的會說在油溫達到170度、180度時把食材放進去之類的……其實那都是屁話，沒見過誰做菜的時候，還要拿一個溫度計先放到油鍋裡測量一下，然後才開始做菜的！再說了，一般上市面上賣的溫度計也測量不了這麼高的溫度。

可是你不用溫度計測量，又怎麼可能知道油溫是達到了多少度呢？難道還能用手指頭放到鍋裡去感受一下溫度嗎？好……如果你真這樣做了的話，那麼也不用吃鍋包肉了，直接吃自己炸熟的手指頭就好了！

其實掌握油溫沒有什麼好辦法，只能靠廚師自己的經驗，而這個經驗就只能是廚師自己日積月累的去體會。所以，一般真正的大廚年紀都不會太小，太年輕的廚師就算跟隨再高明的師父學過藝，但有些東西你不靠自己去體悟，卻是別人無論如何也教不會的。

不過江少遊算是一個異類，他的透視眼可以觀察到很多別人用眼睛觀察不到的細節，而憑藉這些細節，江少遊就能準確的掌握油溫，在最佳的時機將肉片一個個的放入到油鍋裡去。

接下來就不用細說了，江少遊靠著強悍的透視能力