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間的搭配的。什麼菜配什麼菜能出什麼樣的味道。然而普通人做飯顧不上那麼多的講究，常常是家裡買了什麼菜，就用什麼菜做飯。水平有限，菜的味道主要靠調料。掌握了魚香這一種做法以後，可以嘗試做出多種魚香的菜來，也能達到了創新菜式的境界。實際上去看很多名菜的發明過程，都出於偶然或者是無意的嘗試，魚香肉絲本身不就是把做魚方法挪到做肉上，才發明出來的麼。

小貼士

做這類講究醬汁下飯的菜餚，一般的技巧是，油大、火大。多用醬油、麵醬、麻油（香油）這類味道比較濃的調料。菜裡的汁液不能太稀了，否則就放生粉（澱粉）勾芡，保證醬汁能夠裹在食物上。

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做好拿去饞老外——宮保雞丁

咱們對外國人是怎麼看待咱們的這事兒，常常很敏感。不過要是能放鬆心態，看那些外國電影是怎麼誤會中國文化的，也是一個樂趣。比如《古墓麗影2》裡勞拉空降到北京，結果電影裡的場景分明是江南水鄉，還帶個巨大的水車。更不用說亞裔外籍演員們說的漢語了。有個片子裡的中文翻譯，滿臉嚴肅的翻譯了半天的中國話我一個字沒聽懂，虧的她還說英文才能聽明白一點，太讓大夥兒著急了。

但是在美國電影裡，有一個東西總搞不錯，那就是宮保雞丁。我注意到在很多美國電影電視裡都出現過這個菜。從情景喜劇《生活大爆炸》到傳記電影《美國黑幫》，看來宮保雞丁在美國確實深受歡迎。這其中關鍵的武器應該就是炸花生米。

想要在家裡做點熱菜下酒的話，最簡單但也是最受歡迎的就是炸花生米。花生本身就是油料作物，再充分炸了之後，那就是一個香啊。就出多虧了炸花生米的香味，才出現了宮保雞丁這道經典的菜式。與其說宮保雞丁是用花生米來配雞肉，不如說是讓沒什麼味道的雞肉來點綴一下花生米，省的幹嚼花生太乾太硬。

炸花生米的技巧在於，要控制油的溫度和炸的時間，花生米比較容易糊。第一次做的時候，鍋還涼的時候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要貪快用大火，同時還要不停的翻炒。等到花生米變色了就立刻撈出來，稍晚就炸老了。這時候你最好能有一個用來空油的小漏勺，可以快一點把花生撈出來。據說在出鍋前撒一點白酒，能讓味道變得更好。剛炸出來的花生並不好吃，稍等一會，再撒上點鹽，就是一盤能用來下酒的油炸花生米了。

宮保雞丁裡，雞肉佔菜量的比例比較大，要多準備一些。把雞肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、雞蛋清、生粉（糰粉）、鹽、味精攪拌浸泡，讓雞肉都能裹上蛋清。坐油鍋，把泡好的雞肉炒熟變色了拿出來。鍋裡做油，炒辣椒、蔥、姜、蒜，炒香，放雞肉，加醬油、麻油（香油）、糖、醋、鹽，炒一炒再放炒好的花生米，就可以出鍋了。

因為本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多涼拌菜裡都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解膩，吃著更加爽口。還可以把花生單獨炒出一盤，像鹹菜一樣的當作點綴的小菜。除了炸之外，花生還可以用其他的做法和別的食物配菜。比如放在肉類的燉菜裡，花生可以吸收湯汁的味道。煮花生放一點鹽，也是個好吃的小菜。西餐裡，最好吃的是花生醬，超市裡有賣成品的。買回家抹在麵包上，特別的好吃。就是油脂過大了點，吃太多了可容易長胖哦。

從都喜歡花生這一點上看，不同國家人民雖然生活習慣不同，對食物的喜好卻有很多相近的地方。那些懷抱世界大同理想的人們，不如先從統一全世界的胃口開始吧。

小貼士

在國外，比較受歡迎的中餐品種還有