第264部分(第4/5頁)

是針，而是一個針棍。這是一個由柴康和孟貞娘一起發明的東西。它的外形像是一把長柄的刷子，不過，在原本是刷毛的那個位置上，全部都是幾百根的細細的繡花針。

這個東西當時製作出來可是費了不少的工夫，至少是幾個人的手都被扎得不少的針孔，不過，這東西用來敲打食材，讓其入味可真的稱得上是神器了。

第501章　鬥菜大會（四）

海帶攤放在砧板的上面很快熱量就散掉了，這個時候就用那個針棍輕輕的在海帶上面敲擊著，因為海帶並不像是肉類那麼有很好的彈性，更何況這海帶一會是要切成絲的，如果敲擊的太重的話，那麼海帶就透了，在一切絲，很快就會斷掉，所以在敲擊的是有一定要用很綿軟的力氣，將整張海帶的兩面都要敲過。

等到敲完之後，在海帶的上面就已經遍佈了細細幾乎看不見的小孔。這個時候再交給沈振開始切絲。

這海帶絲並不能切得太細，首先因為上面都是小孔，如果切得太細的話，很容易就碎了，斷了，到時候對於美觀上面可能要減分。其次，這海帶如果切的太細的話就沒有味道了。

畢竟在粗海帶這道菜裡面，海帶是主要的食材，如果整道菜里根本吃不到海帶的味道，那麼這道菜也是夠失敗的了。

所以，沈振將這海帶切成了大約每根有兩毫米左右粗細的海帶絲放在了一邊的大碗裡面，交給了柴康。

柴康是紅案的廚師，是整場比賽中最為重要的人物，他不帶要負責調味，而且要負責對於菜品盛放的順序和多少都要做出最為準確的判斷。

柴康將那海帶絲上面加上了醬油、醋、鹽巴、花椒、胡椒等等最為普通的材料，然後又用新鮮的小米辣一小點過了滾油，就用那一點點滾油教在了海帶絲上面。

這海帶絲是墨綠色的，配上了那細細的雪白的蒜蓉和微微有些發黃的薑末還有那細細的蔥絲，攪合在一起，別提有多好看了。

粗海帶粗海帶，這最重要的味道當然是醋了，可也不僅僅是醋，畢竟醋是主要的味道，可是光有這個味道沒有其他輔助的味道，這道菜也沒有什麼吃頭了。

所以，這些作料拌好之後，就將這一大碗的海帶絲全部都醃在了梨子醋裡面，靜靜的等待入味就好了。

當這邊的一切都已經了了，那邊的時間已經差不多過去了一個時辰了，而煮著雞腿的鍋也已經開了好一會了。

將煮熟的雞腿從鍋裡面提出來，放在了專門的漏網裡面晾一會，將裡面的熱氣和水分全部都弄乾淨了，這個時候才開始剔骨。

麻辣雞是絕對不能將雞肉弄得太小塊的，這樣就不好吃了，所以，在剔骨之後，並不用沈振動手，柴康直接就將雞肉切成了小手指頭粗細的小細條，然後將這雞和已經切好黃瓜絲和葫蘆絲全部放在了一個大盆裡面，開始準備配作料了。

跟醋海帶不一樣的是，麻辣雞中當家做主的味道是麻辣，也是川菜中最主要的味道，所以，在這道菜裡面最重要的就是對於這兩種味道的調配。

雖然說是第一個開始做麻辣味道的店子，但是，丁小橋他們也算是將麻辣味道做到了極致了。不光這辣椒紅油中的辣椒是十數種的辣椒粉末混合跟芝麻一起炸出來的，就連那花椒也是用五種以上的花椒晾曬乾之後磨成了粉末按照固定的比例混合而成的。

至於這辣椒紅油和花椒粉的比例也不是隨便就出來的，那都是丁小橋和柴康還有莫思歸花了很多年功夫一點點嘗試出來的，所以，別看這個味道表面上好像是麻辣，可是實際上，這裡面隱藏的各種秘密卻十分的複雜。

大家都以為花椒就麻的，辣椒是辣的，可是並不僅僅是這樣的。花椒中有的花椒是很麻的，可是有的花椒卻只是負責香，麻的味道很清淡。而辣椒中也