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37豌豆——大腸的清道夫

身份檔案

豌豆又名蜜豆、青豆，屬於豆科植物，起源於亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。

豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫（紅）色豌豆。豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。

豌豆分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類，既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。而且豌豆與一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

功效

1。　豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2。　豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

3。　豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

貯存要領

將豌豆放進食品保鮮袋後，直接放進冷凍室貯存。

烹煮知識

1．　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可做菜用也可製作罐頭。

2。　豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

飲食宜忌

1。　許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

2。　炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

美味佳餚

蒜香豌豆尖

原料：豌豆尖500克，大蒜8克（獨蒜一頭、或伴蒜二瓣），食用油20克，鹽3克，味精2克。

做法：1．　備料：豌豆尖去老梗老葉，洗淨濾幹水份待用；蒜切成細小顆粒。

2．　炒菜：大火、鍋辣，油（熟油或可直接食用油，以下均同）下鍋，下顆粒大蒜稍煵一下，迅急倒入豌豆尖快速翻炒，立即加鹽，味精，翻二轉，起鍋裝盤。

注意：急火快炒，豌豆尖見火熟，鹽、味精要加得快，這樣豌豆尖不會炒得太死。

豌豆飯

原料：大米150克，豌豆150克。

做法：1．　將大米去雜質，淘洗乾淨後瀝乾；豌豆洗淨備用。

2．　鍋置火上，放油燒熱，放入大米，加適量清水，以大火燒約5分鐘。

3．　當米湯快乾時轉小火燜約3分鐘，放入豌豆，再用小火燜至米熟豆爛即可。

祛病小偏方

治療婦女產後乳汁不下：取豌豆100克，紅糖適量。將豌豆用溫水浸泡數日，用微火煮作粥，至糜爛如泥；加入紅糖，做早餐或隨時食用。

治療流淚症：豌豆苗120克，佐餐食用。

所含營養素（每100克）

所含營養素 （每100克）