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能量 105千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 3克

維生素A 37微克

胡蘿蔔素 220微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

煙酸 毫克

維生素C 14毫克

維生素E 毫克

鈣 21毫克

磷 127毫克

鉀 332毫克

鈉 毫克

碘 微克

鎂 43毫克

鐵 毫克

鋅 9毫克

硒 4微克

銅 毫克

錳 毫克

38玉米——可以延緩衰老

身份檔案

玉米又名玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子等，為早熟禾科玉蜀黍族一年生穀類植物，它原產於墨西哥或中美洲，栽培歷史估計已有4500～5000年。　1492年哥倫布在古巴發現了玉米，以後知道整個南北美洲都有栽培。1494年他把玉米帶回西班牙後，逐漸傳至世界各地。中國玉米栽培已有四百多年曆史。

玉米可以用作食物、飼料和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低於其它穀物，蛋白質含量也低，並缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適於製做麵包。在拉丁美洲，玉米廣泛用做不發酵的玉米餅。美國各地均食用玉米，做成煮或烤玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝（在南方製成玉米粗粉）、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。

玉米中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米麵製品可延緩衰老。

功效

1。　玉米所含脂肪中50％以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。

2。　玉米中含有的纖維素比大米、麵粉高6～8倍，因而具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

3。　玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裡含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米麵和花粉食品可延緩衰老。

4。　玉米鬚還有利尿、降壓、促進膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。將玉米鬚在授粉前割下陰乾存放，煎水代茶，對腎炎、膀胱炎、膽囊炎、風溼痛、高血壓和肥胖病均有一定療效。

貯存要領

可以把外皮和須去掉，用保鮮膜包好放入冷藏室。若想儲存更長時間，可以加少許鹽，把玉米放入水中煮熟，涼透後再放入冰箱冷凍室。

烹煮知識

1。　吃玉米時應把玉米料的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。

2。　玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。

3。　玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得