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冷凍、微波食品急速席捲飲食市場，使每天依賴這些“機械式”食物的人，處於“欠缺營養”的慢性自殺而不自知！

其實人的生命就像慢慢燃燒的“爐火”，食物就是維持溫火的柴薪，“好”的食物可以助燃，“壞”的食物則會減弱燃燒，而“錯”的食物更會把火熄滅！為了讓生命之火延續，通常我們每天要依賴約50種必需物質，包括20…21種礦物質、13種維生素、8…11種氨基酸、2種必需脂肪酸、水、空氣、陽光及熱量來源（糖類）等。

因此只是“吃飽”並不見得符合這個原則。尤其是如前所述，食物的來源及飲食方式，早就和健康原則背道而馳。所以，活在當代的人，首先必須瞭解什麼是所謂的加工食物（表4…1），垃圾食物（表4…2）與冒牌食物（表4…3），這些“食物”通常是熱量高、缺乏營養素（如維生素、礦物質、纖維、必需脂肪酸等）、高澱粉及高脂肪，並且充滿化學物質（防腐劑、人工色素、人工甜味等）。其次則要懂得精明地選擇真正的食物（表4…4）。除此之外，還要有正確的基本飲食方法。當然要讓我們活出“生命之火”，僅僅從食物著手還不夠，高品質的營養補充是需要而非奢侈，問題在於如何選擇與攝取才能符合個人的需求。

表4…1加工食物

加工食物由真正的食物製造，但經過化學過程，新增化學物質及防腐劑，奪去了食物的天然本質，例如：　罐頭食物（包括肉類、濃湯、飲料等）熱狗／薯片　即食穀物／白糖　果醬／果凍　含代糖低脂優酪乳　醃製肉類　熏製粗香腸　麵糰（用以製造義大利麵條等）／貝果麵包／椒鹽脆餅／鬆餅／可頌麵包／比薩餅／英式烤餅（司康餅）　餅乾／曲奇餅／玉米粉薄烙餅（墨西哥）

表4…2垃圾食物

垃圾食物只含少量真正食物，大部分由加工食物而來，用轉化油（氫化油）烹調，新增化學物及防腐劑，食物天然本質蕩然無存，例如：任何由精製白麵粉製造的東西　各式糖果　即食穀物　甜甜圈　高溫油炸食物　包裝布丁　各種糖漿像玉米糖漿、法奇軟糖（fudge）　各式糖類點心／爆米花　蘇打飲料　冰品，包括冰條、雪糕等

表4…3“冒牌”食物

“冒牌”食物主要從化學物質提煉而來，大部分含果膠與糖類填充，例如：　代糖（甜味劑）　棉花糖　燒烤醬料／調味醬料／蠔油　番茄醬／果汁粉　即溶咖啡／奶油球（non…dairycreamer）　泡麵／即食麵／杯麵／公仔麵　人工奶油（瑪琪琳）／人工芝士／氫化油　美乃滋（沙拉醬）／大部分佐料　使肉軟嫩之物質 各種油酥（糕餅、點心、蛋撻等）

表4…4真（完整）食物

真（完整）食物符合天然標準，自然界中隨手可得的食物，例如：　家禽類：雞、鵝、鴨等　魚類及海產類　肉類：豬、牛、羊　穀物類　莢豆類　蔬菜類　乳製品：蛋類、牛奶、牛油、乳酪　堅果／種子類

儘管如此，如果去問主流醫生（包括過去的作者本身）有關營養品的意見時，得到的卻是標準答案：

好一點的大概是：不要浪費金錢，三餐正常，多吃蔬菜、水果，營養一點就夠了（很籠統吧！）

不客氣的就會用輕視的眼光、高傲的態度，權威地說：“不要亂聽，維生素過量會死人的，這些脂溶性物質很容易累積”；“維生素A？噢！100萬單位會發生猛爆性肝炎，維生素C吃多了會尿結石，維生素E沒有用……”；“β胡蘿蔔素會產生肺癌”；“我們的祖先都沒吃維生素……”！

聽到這樣的意見時，大部分民眾顯然一臉茫然、無所適從。事實上，由於主流醫生在接受醫學教育過程中，只有藥理學而無營養學的學習與訓練，對使用藥物自然是深切瞭解，駕