第191章 熱糕和藕粉桂花糖糕(第1/2頁)

我家山上的秋茶收穫頗豐，於是！便請來了許多懂茶的朋友，一起品嚐這美味香醇的新茶。他們讚不絕口，紛紛表示這是他們品嚐過的最佳山茶。

即然品茶自然少不了佐茶的點心，順應茶香，佐茶點心普遍出現在茶會、品茶等場合，甜點、小食或水果都有可能成為茶的良伴。這些點心或甜或鹹，或酥脆或軟糯，口感與茶的醇厚相得益彰，實為一種雅緻的飲食文化。

在茶道中，佐茶點心更是一種精緻的享受，它們的口感和茶香相互映襯，讓人在品茶的過程中獲得更為豐富的味覺體驗。有時，一口清香的龍井茶搭配著鮮嫩的水果，彷彿在品嚐著大自然的恩賜；而一杯紅茶配上香甜的糕點，獨特風格讓一代代中國人為之傾倒。

懂茶的人，也懂美食，就像《紅樓夢》中璉二奶奶王熙鳳調侃林妹妹：“吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦？”喝碗茶就給我家做媳婦不太現實，但是我家的茶，可不是白喝的，那得做些美食全做茶資好了。

我用璉二奶奶的話，打趣大家，大家便順勢決定，做些《紅樓夢》裡的點心，權做茶資。安然和包慕拯，馬蘭夫妻，歐陽曉芳夫婦，還有談大姐，全先生……正是秋高氣爽，風和日麗的時候，我們在花園裡搭起帳篷，開始製作《紅樓夢》裡的點心。

我選了《紅樓夢》第六十回茉莉粉替去薔薇硝 玫瑰露引來茯苓霜那一回，芳官拿著打雀玩兒的熱糕。這裡我不免又暗自感謝上輩子那些“紅學家”們挖掘出熱糕的做法。

我把鱸魚放入砂鍋煮熟，撈出剔骨只取其魚肉，再取 4 把新鮮的鹹蛋黃碾碎，香菇切丁。鍋裡放少許油，加入薑末、香菇丁，倒入魚肉，再加入鹹蛋黃、白醋、少許魚湯，炒熟後撒些蔥花備用。

麵粉中加入少許酵母粉，溫水和麵。等面醒好，搓條揪成合適的面劑，兩手配合將面劑又拇指按壓出窩，放入炒好的餡料，用虎口收口，再輕輕壓成圓餅，放油鍋中炸至兩面金黃。

熱騰騰的熱糕就做好了，大家一起上手，夾了一個熱糕品嚐起來。熱糕自然要趁熱吃才成,冷了就完全失了熱糕的風味,趁著剛出鍋還燙嘴的時,先小口小口地咬著吃，滿嘴裡都是香。這時，吃完熱糕的歐陽曉芳說道，“小廚房的一塊熱糕，讓得寵的芳官成了大觀園中最張狂的丫頭。”

我喝了口茶，這才說道：“那一碗剩飯，讓春燕成了大觀園中最有教養的丫頭。芳官以三等小丫頭的身份，成了怡紅院的“紅人”。再加上賈寶玉的寵溺，就有了熱糕打雀兒的舉動，相較於春燕兒，芳官更像是何婆子的親閨女。”

全先生說，“聞麗做了熱糕，那我做第四十一回中提到的藕粉桂花糖糕，……”全先生在大碗裡放了藕粉、糯米粉、白糖，還有一勺糖桂花，將它們混合到一起，再加一點牛奶調和，一直攪拌至無顆粒感，麵糊提起後紋路迅速消失的狀態，這才罷手。

然後，在不鏽鋼方盤裡抹上一層油，再倒入麵糊，方盤上蒙上一層保鮮膜，入鍋蒸二十分鐘，表面刷一層糖桂花，再蒸五分鐘，放涼切塊。

全先生又說道：“《本草綱目拾遺》稱：‘冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。’這藕粉可是好東西……”

另一位美食家，書畫家餘梁講：“全先生做了薛姨媽吃的藕粉桂花糖糕，那我就做賈太君吃的松瓤鵝油卷。”餘先生將松籽熟芝麻用擀麵杖擀碎，雞蛋、白油、芝麻、熟花生油、鹽、奶油、60%松仁、白糖和成餡備用。

然後餘先生開始製作：麵粉放入面盆裡，撒入適量泡打粉，然後分成二份，一份和成了水油麵團，另一份和成油酥麵糰。

餘先生