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愛吃媽媽做的菜”的溫情和幸福，三年多後，這個誓言也可以算是兌現了一大半！

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自己做烘焙，樂趣無窮

一開始，魚媽最想做的是比薩，著了魔似的想做。終於有一天，下了天大的決心，從網上訂購了一臺烤箱和一大包工具模具加材料，把不算小的廚房擺得擁擠不堪。烘焙的方子也都是Google來的，剛開始看著那些步驟，真的眼暈。不過實際操作起來，發現烘焙的難度遠遠小於炒菜——很奇怪，有人吃鹹有人吃淡，吃飯時對菜很挑剔，但是都能接受同一味道的麵包或蛋糕。就算一個“廚房白痴”，就像從前的魚媽，只要老實按著方子，也可以做出像模像樣的點心。熟練了後，還能開發出更適合家人口味的品種，激發很多驚喜。

烘焙所帶來的樂趣也遠遠大於做菜——怕熱鍋熱油燙傷小魚，每次做飯都要把她趕出廚房，但是做烘焙卻可以放小魚進來捏捏麵糰，甚至指使小人家打打黃油，打打雞蛋或奶油。五歲的小魚記得很多蛋糕和餅乾的步驟，還能很輕鬆地幫魚媽把黃油攪打成泥狀了！小魚最喜歡帶著魚媽做的點心去幼兒園和小朋友分享，魚媽最喜歡聽小魚回來轉告小朋友有多喜歡吃我們魚家食堂出品的點心，“小朋友們問我們家在哪裡，要媽媽帶著來買點心。”我哈哈笑：“我家又沒開店，只是媽媽自己做的呀！”

自己做點心，用純正的動物黃油和奶油，不怕家人受現在點心房裡廣泛使用的人造油脂中的“反式脂肪酸（心臟殺手，也會影響寶寶生長發育哦！）”和各種過量的新增劑的侵害。

所以，烘焙吧！

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比薩

面坯：

比較常見的8寸盤配方是高粉125g，水或牛奶80g，酵母2g，糖6g，鹽2g，揉勻後加入色拉油或玉米油或橄欖油7g繼續揉到光滑不沾手。把面盆蓋上讓面醒發，面要發到原來的2～3倍，看看大小差不多的時候，手指蘸點粉戳進去，不反彈也不漏氣的時候剛好（魚家三口通常要吃掉250g麵粉做的25L烤箱配的烤盤那麼大一個，呵呵）。

個人體會：

1。　高粉可以用普通中筋麵粉代替，不過中筋粉吃水性差一些，水要稍微減少一些。7g液體油可以用15g左右的黃油代替，看個人喜好了。有力氣的可以把麵糰揉到出筋，不過比薩的底不像高階麵包要求那麼高，揉到光滑不沾手，烤好不會沾盆就夠了。

2。　比薩的餅底，嚴格按配方做出來是淡的，加進去的糖和鹽分量很少，僅是用來沖淡面發酵後的味道。

所以，比薩醬才是整個比薩味道的關鍵。想做好的比薩餅，別偷懶，趁發麵的時候，自己動手炒醬吧！

3。　有的朋友在部落格裡留言說面發不起來，細問原因，多半是把乾酵母和糖還有鹽堆在一起或一起放進水裡先化開，導致酵母菌深受刺激從而失去了活性。酵母可以先用水化開，但是不要和鹽、糖一起放進水裡（建議鹽、糖直接和麵粉混合均勻，再倒入含酵母的水中）。和魚媽一樣，喜歡所有材料放在一起直接加水揉的話，可以把鹽和糖放在麵粉的一邊，酵母堆在另一邊，再進行混合。另外最適合發酵的溫度在30～40℃之間，溫度過高會燙死酵母，溫度太低發酵緩慢。天冷了發酵也會慢一些，所以北方的朋友在冬天可以先把水或奶溫一溫再揉進去醒發會容易很多。魚家住在廣東，即使冬天，用冷水揉麵也可以很快發酵。

比薩醬：

有的快餐店用番茄沙司甚至番茄醬抹上去再鋪上料完事，在必勝客做過烘焙的朋友透露，必勝客是用調配好的比薩醬，方子不外傳。不外傳就不外傳，自己也可以做，味道非常好！

材料：黃油，蒜末，洋蔥