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“可是剛看臺時非常緊張和害怕，客人來了之後，我都不知道該幹什麼，急得像熱鍋上的螞蟻，同客人講話也不敢說。看了一桌之後，膽子就慢慢大了，同客人溝通也就順暢了。客人也不是三頭六臂，沒什麼好害怕的，有時他們跟我開玩笑，我也敢跟他們開了。

“同客人談話時，他們經常問，在這裡吃住舒不舒服？家裡有幾個人？談著談著，就忘記了他們是客人，就像親戚朋友聊天一樣，不害怕了。”

張耀蘭終於在職業晉升通道上爬上了一格。

不僅是管理崗位，海底撈很多後勤業務職員也都是從服務員幹起的。他們沒有受過學校的專業教育，都是透過幹中學、師傅帶徒弟的方式走上業務崗位的。

海底撈會計小王說：“現在很少有公司只看能力不看學歷，哪一天我們離開海底撈，真不知道能幹什麼，所以我們很珍惜這份工作，再累再晚也要充電學習。我們不能選擇出身，但我們能選擇不斷學習，改變命運。”

行為科學揭示：任何職業都會在自然人身上留下痕跡。我發現海底撈的白領，身上透著一種同我所熟悉的白領不太一樣的氣質。琢磨了好久才明白，他們身上除了有白領的職業風範外，還有著一股農民的樸實和服務員的殷勤！

“高齡”幹部謝英

萬般皆下品，唯有讀書高。人上去容易，下來難。現在很多大學畢業生找不到工作，寧可啃老，也極少有人去餐廳當服務員。2009年，北京海底撈共有2500人，大學本科生只有5個，初中畢業的佔98％。於是，海底撈的各級幹部也就只能從中學畢業生中產生。

世界的事大都好壞參半，員工文化水平低既是劣勢，也是優勢，因為它逼著海底撈要不拘一格選人才。相反，如果企業裡有很多大學畢業生，選拔幹部不選他們，還真要有點勇氣和費些心思！

2010年，36歲的謝英是北京海底撈的一個小區經理。她現在管理6家火鍋店，手下員工近千人。在海底撈的年輕幹部隊伍中，謝英屬於“高”齡幹部，她是個被海底撈硬“造”出來的管理者。

謝英是個快言快語的四川女人，她說：

“我是一個普通的農村婦女，我們四川人結婚都非常早。1998年我24歲，小孩就1歲多了。我當時在海底撈旁邊的一家餐廳裡打工，在那家餐廳上班的時候，4個月我領過兩次工資，因為餐廳生意不好。餐廳的廚師長和服務員打情罵俏，廚師長的親戚在裡面也耀武揚威。我們沒有親戚朋友的就很孤立的，所以上班很不開心。

“除了這些，我當時想去海底撈乾還有兩個原因，一個是他們的工服很好看，是我們簡陽當時最好看的工服，就像空姐那樣的衣服，很漂亮，下面是裙子，走到馬路上很多人都回頭看。有些海底撈的員工都穿著工服回家相親。後來進了海底撈才知道，海底撈的工服是找一個當地的裁縫，按照時裝畫報上的款式，給員工度身定做的。另一個原因就是來我們餐廳的很多客人都說海底撈生意好。

“可是我又有點不敢去，因為很多顧客和海底撈的員工都跟我說，海底撈管理得特別嚴，如果你幹不好，就要被淘汰；而且，前3天沒有工資，3天之後才決定是否錄取。

“後來，那家餐廳實在待不下去了，我就想，海底撈管得再嚴，也不是讓我去幹壞事！無非是跑得快一點，幹活兒多一點，認真一點，努力一點，聽話一點。於是，我就抱著試試看的心理來了海底撈。

“我是8月9日去的。9月1日發工資，當通知我領工資時，我很驚訝，我說，我還有工資啊？因為我在上一家餐廳幹了4個月才發了兩次工資，所以我以為海底撈也是倆月發一次。

“剛開始我當了幾天傳菜員，後來可能是看我年齡比較大，就讓我做