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在一起為止。如果您技術比較高，還可以打出泡沫來。炒雞蛋不怕火大，熱鍋涼油就可以了。炒雞蛋比煎雞蛋要吃更多的油，起碼要多一倍。把雞蛋液倒到油鍋裡的時候，不斷去攪拌它就可以了。攪拌的越頻繁，雞蛋就越散。完全不攪拌的話，就做成了雞蛋餅。您還可以在雞蛋液里加入蔥花或者火腿腸丁，做出不同味道的炒雞蛋來。

學會炒雞蛋用處非常大。因為炒雞蛋沒什麼味道，可以搭配各種食物，做很多菜都有炒雞蛋這一步。悲觀主義者聽了會覺得，哎呀，我要是做不好炒雞蛋就學不好做飯了。但你要做個樂觀主義者嘛，想想還有很多的機會可以練習炒雞蛋，何愁練不好呢？

小貼士

我承認悲觀主義者可以更清醒的看清這個世界，可以有更大的動力改造世界，為促進世界進步貢獻了很大的力量，這些樂觀主義者都不能比肩。但是，樂觀主義者可以更開心呀。

剛者易折柔難摧——蝦米炒芹菜

據說在我很小很小的時候，有一次媽媽給我喂中藥，為了嘴裡不那麼苦，吃了中藥之後要含口水，漱一漱再吐出來。我媽媽讓我含了水後，自己去找臉盆讓我吐。結果我一張口就把水都吐床單上了。這可把我媽媽氣壞了，她訓斥我說：“你怎麼張口就吐了？要吐先說話啊。”幼小的我反駁道：“我嘴裡有水，不吐怎麼說話啊。”原來我那麼小就知道頂嘴噎人了。

可是大了以後我就不這樣了，因為我受到了竹子的教育。都說竹子硬，總被人用來比喻高風亮節的精神，可其實竹子是很有彈性的植物。貝聿銘在接受採訪的時候說，他人生的心得就是，做人應該像竹子，有時候硬，有時候彎。也許正因為這樣的原因，竹子才能立在那裡讓人們歌頌出名，而容易折斷的芹菜早就被撅成一段一段的給人做菜了。然而，芹菜雖然硬，但是鮮嫩多水，又有緩解高血壓、鎮靜安神等功效。這種外表倔強，內裡溫厚的特質，真有點“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”的意思。我們非但不去學芹菜，反而要張口把它們都吃掉呢。

芹菜和蝦米是比較常見的搭配，是一道很受歡迎的營養菜。芹菜處理起來有一點麻煩。葉子不能要，老的根也不能要。芹菜莖有很多的小槽，這些槽特別容易藏汙納垢，又不容易洗。只好多泡一泡，儘量用水衝乾淨。洗好後的芹菜切成小段。芹菜雖然很硬，但其實很嫩，直接生吃都可以，所以炒芹菜的時候火不能大，把芹菜放鍋裡炒一下就拿出來了。

蝦米就是曬乾了的蝦仁，也叫做海米。它的優點是容易儲存，缺點當然是沒有新鮮的蝦仁好吃了。用蝦米做菜的時候，先用清水洗一下，再放到溫水裡跑軟。蝦米本身是鹹的，所以做的菜和平時相比，要少放一點鹽。

芹菜和蝦米都是容易熟的食物，油鍋熱了以後，把這兩種菜放進去，快點翻炒，加一點鹽、味精，喜歡油膩再加點麻油（香油），就迅速出鍋了。這道菜蝦米味比較重，如果不喜歡，也可以改成肉炒芹菜。在放芹菜之前先炒用料酒、鹽醃製好的肉。等肉炒熟後再放芹菜，放一些醬油上色，就可以出鍋了。

這道蝦米炒芹菜代表了炒菜最基本的做法。先把雞蛋、肉類、蝦仁等食物在鍋內炒熟。取出，放入蔬菜炒熟，再把剛才的蛋肉放回去，加調料出鍋就可以了。區別只是調料的搭配和食物的火候。透過這個規律，您可以自己做出蝦仁炒黃瓜、西紅柿炒雞蛋、肉片炒冬瓜等等家常菜。馬上就從初學者變成能做好多樣菜的大廚師了。

小貼士

芹菜葉也是可以吃的。燙過之後切碎，可以放在涼拌菜裡，或者用油炒過，放在一些比較油膩的肉菜上。能夠讓菜變得更爽口。

肉類的處理

很快我們就要接觸到大量的肉類了。你也和我一樣是肉食動物吧？自己做肉自己吃的感