第5章 人情(第4/6頁)

小火。

第6步、然後下入肉末。攪拌均勻。這裡放入肉末後，小火十五分鐘。這裡要加入鹽。需要不停的攪拌。肉末裡面放油。就是為了下鍋時不沾一起。而且這樣肉很嫩。

第7步、然後下入皮蛋，下入皮蛋後，只要粥再次開就可以了。不用煲了。

第8步、最後放入蔥花，攪拌均勻。

第9步、很漂亮的粥就好了。

《麵條做法大全》

18種麵條的家常做法，學會暑天換著花樣吃，一學即會。

麵食是餐桌上必不可少的食物，以面製作成各種美食，傳承著麵食文化，不論北方還是南方，麵食的吃法各不同，有蒸、煮、炒、燴、燜，不同的口味，營養價值不同。

【炸醬麵】

第一步、200克豬前腿肉切成5毫米左右的丁；準備1勺老抽、2勺生抽、4勺黃豆醬、1勺白糖倒入一個大碗內，加入150毫升清水用筷子攪勻；黃瓜洗淨後切絲。

第二步、炒鍋內倒入3勺食用油，油熱後放入肉末，翻炒至變色，然後倒入黃豆醬用小火慢慢炒幾分鐘，湯汁變濃稠盛出即可。

第三步、水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條，浸入冷水，冷卻後撈起控幹水分，盛入碗裡。

第四步、最後把炸醬澆在面上，碼上黃瓜絲，再倒少許醋拌均勻即可食用。

【油潑面】

第一步、用溫水化開約2克鹽，倒入麵粉中，攪成大的棉絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜餳二十分鐘，硬度和餃子面差不多。

第二步、餳好的麵糰放面案上揉光滑，搓成長柱形，切成等量劑子，取一個劑子，擀成長舌狀，兩面抹油，以防面幹，全部弄好放容器裡，蓋保鮮膜再次餳10分鐘。

第三步、綠葉菜改刀，蔥切小段，蒜切末；鍋裡水燒開，將面劑子撐長，放入滾水中，面煮至八成熟，放入綠葉菜。

第四步、另起鍋，放入油，煮好的面連菜一起撈入碗內，撒辣椒粉，撒花椒粉，撒入蒜末，將熱油澆在上面拌勻即可。

【臊子面】

第一步、準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨；長豆角切成小丁，紅蘿蔔插成細絲，再切成小段；豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。

第二步、攤雞蛋餅，切成菱形塊--做漂菜；韭菜切小段--做漂菜；鍋內倒少許油，先放豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。

第三步、加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用；鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽，油燒熱後，順鍋邊倒香醋，加入薑絲，燒開倒半鍋開水，放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉；放肉臊子，放2勺油潑辣子，把湯滾開，關火；放漂菜，雞蛋片和韭菜碎，臊子湯就做好了。

第四步、另用一鍋燒半鍋開水，下入麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出；每碗只撈碗底一點面，澆入臊子湯即可食用。

【牛肉麵】

第一步、把牛肉及骨頭用清水洗淨，在水裡浸泡4小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，煮開撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包放入鍋內，小火燉5小時後，撈出晾涼後切成小丁。

第二步、舀幾勺煮骨頭的湯加入清水裡，燒開除沫，把蘿蔔洗淨切成片煮熟；準備蒜苗、蔥花、香菜碎備用。

第三步、將和好的的面，拉成細面下過煮熟，撈出後澆上牛肉湯、蘿蔔片、肉丁、辣椒油，撒上蒜苗、蔥花、香菜碎即可食用。

【刀削麵】

第一步、將麵粉加水調製成麵糰（麵粉與水的比例為5:2），揉至麵糰表面光滑細膩，覆蓋顯布略餳片刻，揉成前小後大的長圓柱形。

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